Boulangerie-Patisserie-Glacerie

Les points essentiels souvent oubliés

• Le dimensionnement adapté du système de ventilation et d’extraction d’air (ventilation générale et captages localisés).

• La mise en place des évacuations de buée et de fumées.

• L’arrivée d’air aux brûleurs pour les fours à combustion.

• Le dimensionnement des dalles aux charges localisées importantes (fours…).

• Le privilège à donner à l’éclairage naturel plutôt qu’à l’éclairage artificiel (confort des employés, difficultés d’entretien des sources d’éclairage…).

• Les accès aux réseaux informatiques (alertes et diagnostics à distance de certains équipements).

• Le nombre de prises électriques pour le petit matériel.

• Les accès pour l'entretien et la maintenance des équipements (en particulier au dessus des fours).

• Les emplacements / stockage des chariots de cuisson.

• Le choix du côté de l'ouverture des portes des fours pour favoriser le défournement (produits chauds à manipuler).