Boulangerie-Patisserie-Glacerie
Les points essentiels souvent oubliés
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Le dimensionnement adapté du système de ventilation et d’extraction d’air (ventilation générale et captages localisés).
La mise en place des évacuations de buée et de fumées.
L’arrivée d’air aux brûleurs pour les fours à combustion.
Le dimensionnement des dalles aux charges localisées importantes (fours…).
Le privilège à donner à l’éclairage naturel plutôt qu’à l’éclairage artificiel (confort des employés, difficultés d’entretien des sources d’éclairage…).
Les accès aux réseaux informatiques (alertes et diagnostics à distance de certains équipements).
Le nombre de prises électriques pour le petit matériel.
Les accès pour l'entretien et la maintenance des équipements (en particulier au dessus des fours).
Les emplacements / stockage des chariots de cuisson.
Le choix du côté de l'ouverture des portes des fours pour favoriser le défournement (produits chauds à manipuler).
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