De nombreuses situations peuvent vous amener à réaménager votre établissement, voire en créer un nouveau : obligations réglementaires ou normatives (sécurité incendie, accueil des personnes handicapées, classification d’établissement, etc.), évolution des attentes de la clientèle, augmentation des capacités d’accueil.

Les contraintes d’espace, les questions de circulation des personnes et les nombreuses manutentions sont caractéristiques des exigences de fonctionnement des établissements d’hôtellerie-restauration.

Ces contraintes sont aussi la source de nombreux accidents et maladies professionnelles. Les coupures, brûlures et maux de dos, le stress du « coup de feu » ne sont cependant pas des passages obligés pour les professionnels des hôtels, restaurants, et débits de boisson. Il convient pour cela d’anticiper ces contraintes dans votre projet de conception ou d’aménagement de votre établissement.